【一张图搞懂】海鲜食材保存秘诀!

海鲜的保存方式,哪个正确?

A 乌贼直接冷冻

【一张图搞懂】海鲜食材保存秘诀!

内脏最容易变质,冷藏前必须先处理

新鲜度比什幺都重要的海鲜,都是从内脏开始变质。乌贼也是,冷藏前,如果不先拿掉内脏和软骨,表面就会变得黏黏的,味道也很难闻,臭味还会沾染到其他食材,所以保存时不可留着内脏,吸盘也要切除。确实处理过后,再放冷藏室的冷藏冰鲜室或微冻结室保存。

B 先取出内脏再冷藏

【一张图搞懂】海鲜食材保存秘诀!

买来后马上处理,是长保鲜度的祕诀

乌贼买回来后,要马上拿掉内脏和软骨,彻底清洗并擦乾。如果先经过处理,再放冷藏冰鲜室或微冻结室保存,虽然季节不同会有略微差异,但都可维持2~3天。处理好的乌贼身体、脚等,可依用途分开保存,如果还用不到,处理好后也可直接冷冻,很方便。

冷藏及冷冻海鲜的基本常识

海鲜容易变质,产生腥味,让我们来学习,能锁住鲜度与美味的事先处理方式与重点。

1. 去除内脏

【一张图搞懂】海鲜食材保存秘诀!

马上取出易变质的内脏和鳃

新鲜的海鲜买回家后,要立刻处理。全鱼和乌贼等海鲜容易从内脏开始变质,要尽快切除头、拿掉内脏和鳃等。之后,仔细清洗,再擦乾水份,用保鲜膜包好,装入塑胶袋,放进冷藏室的冷藏冰鲜室或微冻结室。海鲜只要先适当处理过再冷藏,就能锁住鲜度与美味。

2. 认识海鲜的耐冻程度

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有的海鲜适合冷冻,有的不适合

不同种类的海鲜,耐冻程度也有差异。鲔鱼和鲣鱼等红肉鱼,以及乌贼、章鱼等水份较少、肉质结实的海鲜适合冷冻。相反的,鳕鱼等白肉鱼的鱼肉组织柔软,直接冷冻的话,解冻时就会冒出水滴,美味也会打折。因此耐冻程度低的鱼类,要先调味过再保存。

【书籍资讯】
《食材保鲜这样做》
【一张图搞懂】海鲜食材保存秘诀!

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